在糖加工過程中，結晶糖的冷卻和干燥是純化過程之后^重要的步驟，以保證成品的高質量；糖干燥利用熱量從糖中去除多余的水分，而冷卻糖使其達到存儲和運輸的理想溫度，如果不以這種方式加工糖，則會發生儲存過程中的結塊和變色，從而降低^終產品的質量和價值。
  
  糖被加工成幾種不同的^終形式。粒狀（結晶）糖是家庭中^常用的糖，基本上是純蔗糖，天然白色；糖粉是粉狀砂糖，通常含少量玉米淀粉以防止結塊；紅糖是包含糖蜜的砂糖（或者加入砂糖或者未加糖的糖），從而使其具有獨特的著色。
  
  從根本上說，甘蔗和甜菜糖加工非常相似。兩種工藝的主要區別在于果汁的提取和純化方式。在甘蔗的情況下，天然糖被發現在莖中，而在甜菜中，它在根中被發現。在提取通過擠壓機或熱水擴散器進行的汁液之前，將甘蔗稈切碎并切碎。將糖汁純化以去除任何剩余的植物纖維或土壤。對于甜菜來說，根被切成稱為菜絲的切片。然后菜絲進入擴散塔進行提取和純化過程。在這兩種情況下，通過蒸發水將糖汁濃縮直至其達到較濃的糖漿狀態。將糖漿加入蔗糖晶體生長的結晶器中，產生糖和糖蜜的混合物。^后，大型快速旋轉離心機在干燥，冷卻和儲存前將晶體從糖蜜中分離出來。原糖可以以非常相似的方式用較少的純化階段生產，然后運輸到糖廠，在那里它被融化，過濾和純化，然后再次發生結晶。