基本的傳統干燥方法稱為干燥，其特點是直接的太陽輻射和產品上的自然空氣循環，將肉塊切成條狀或扁平的葉狀片，它們是由用木纖維或金屬框架的纖維或金屬絲網制成的露天或干燥托盤。對于曬干，特別是對于懸浮方法，有時將肉浸入鹽水溶液（約14％食鹽）中，這有助于限制肉表面上的微生物生長并在一定程度上保護昆蟲。
  
  已知曬干方法具有某些缺點，例如從污垢，風，雨，昆蟲，嚙齒動物和鳥類等來源暴露于污染物。可能出現質量缺陷，例如顏色變化，異味，外來污染物質如污垢和沙子，甚至高表面微生物污染。當有足夠的水分可以恢復細菌生長時，重度微生物污染會影響再水化后的肉類，因為這會導致產品變質甚至可能導致食物中毒。
  
  曬干方法可以在家庭或農場進行，以便快速和簡單地保存，例如不能立即食用或適當儲存的剩余肉類。 可能的污染可能在小規模水平上受到限制，因為這些操作易于管理和監督。 對于相對較小的肉塊，干燥過程可以在一天的過程中從早晨開始完成。 如果干燥不能在8-10小時內完成，這通常是厚度> 1厘米的肉塊，肉應該在一個安全和干燥的地方存放過夜，并在第二天早上再次暴露在 太陽。