^近發現許多人類慢性疾病與氧化應激有關，這促使人們開始尋找膳食抗氧化劑，異黃酮是一種在大豆中發現的特殊酚類，已被發現在某些模型系統中起抗氧化作用。
這項工作的目的是評估
噴霧干燥機對大豆提取物的化學和生物學特性的影響。通過Folin-Ciocalteau方法測定濃縮大豆提取物（CSE）和噴霧干燥的大豆提取物（SDSE）中的總多酚含量，并且HPLC用于定量用作化學標記物的染料木黃酮，活性化合物。通過氫供體對2,2-二苯基-1-苦基肼基（DPPH）的能力評估CSE和SDSE的抗氧化活性的評價。
結果表明，入口氣體溫度對干燥提取物中總多酚，蛋白質和染料木黃酮含量有顯著影響。SDSE獲得的這項工作表現出很高的抗氧化活性，為其作為食品添加劑和/或成分的應用開辟了前景。
